Le uova utilizzate nella preparazione di prodotti da ricorrenza

Sulla Gazzetta ufficiale n. 136 del 14 giugno 2017 è stato pubblicato il Decreto del Ministero dello Sviluppo Economico 16 maggio 2017 recante “Modifiche al decreto 22 luglio 2005 concernente la disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti da forno“.

Il provvedimento, che riguarda la produzione di prodotti da ricorrenza – panettone, pandoro, colomba ed altri prodotti dolciari – introduce, tra l’altro, anche alcune precisazioni in merito alle uova utilizzate nella preparazione di tali prodotti. In particolare, viene modificata l’indicazione del tuorlo d’uovo che, come le uova, deve essere derivato da uova di galline di categoria A.

Nel Decreto, invece, non è contenuta la precisazione, aggiunta in un primo tempo in bozza, dell’impiego delle uova nei 28 giorni dalla deposizione.